Chemie kann man üben!
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Alle Inhalte findet man auch im
interaktiven Buch:
Ernährung!
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Siehe auch Arbeitsmaterial Klasse 10
Nahrung, Nährstoffe
Nahrung-Ernährung — Einführung / Wdh. Ernährungspyramide
Lösungsblatt
Ernährung Grundlagen
Die Nährstoffe
Die Kohlenhydrate
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Zucker —Komplexblatt
Kohlenhydrate —Zuckerarten
Kohlenhydrate-Lehrerblatt —Zuckerarten
Kohlenhydrate 2 —Textarbeit
Stärke —Textarbeit
VIDEO Stärke in Lebensmitteln (Nachweis)
Cellulose —Textarbeit
Cellulose Lehrerblatt —Textarbeit
Die Eiweiße
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Eiweiße —Grundbausteine des Lebens
Die Fette und fetten Öle
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Fett(e) und fette Öle
VIDEO Bedeutung
VIDEO Bestandteile von Fett und Öl
Systematisierung
Die Nährstoffe — Übersicht
Aromen, Vitamine , Mineralien und Co…
Vitamine — Beispiele
VIDEO Vitamine
Vitamine und Mineralien—Lösungsblatt
Vitamine und Mineralien—als Rechercheaufgabe
Aromen—Experiment zu Aromastoffen
VIDEO Aromen
E-Stoffe — Lebensmittelzusätze und ihre Systematik
VIDEO Zusatzstoffe
E-Stoffe — Lebensmittelzusätze und ihre Systematik
E-Stoffe — Lebensmittelzusätze und ihre Systematik
Nachweise für Lebensmittelbestandteile
VIDEO Glucosenachweis
VIDEO Stärkenachweis
VIDEO VIDEO2 Eiweißnachweis
VIDEO Fettnachweis
Nachweise für Lebensmittel — Tabelle
Nachweise für Lebensmittel — Tabelle
Der weiße, kristalline Haushaltszucker oder Kristallzucker der auch einfach Zucker genannt wird, gehört zur Gruppe der Zweifachzucker (Disaccharide) einer Untergruppe der Kohlenhydrate. Andere Bezeichnungen für Saccharose sind Rohrzucker, Rübenzucker, Raffinadezucker oder raffinierter Zucker, brauner Zucker, Rohzucker und Sukrose oder Sucrose.
Ein wissenschaftlicher Name ist α-D-Glucopyranosyl-(1-2)-β-D-fructofuranosid.
Gewonnen wird der Zucker…
vornehmlich aus der Zuckerrübe(Europa), dem Zuckerrohr(Äquatorialzone) und der indonesischen Zuckerpalme. Dazu wird der zuckerhaltige Teil der Pflanze gewaschen, geschnetzelt, ausgelaugt, eingedickt und der so entstehende Sirup in Verdampfern schrittweise kristallisiert. Aus 1 Tonne Zuckerrüben erhält man ungefähr 160kg Zucker.
Die Zuckerrübe wird in Deutschland seit ca. 1800 n.Chr. kultiviert und zu einer zuckerreicheren Art gezüchtet.
Die ersten Zuckerrüben (Runkelrüben) enthielten ca. 8% Zucker
Zuckerrohr
Zuckerrohr war bis 1800 n.Chr. die einzige Zuckerquelle. Ihre Kultivierung gelang nur in subtropischen und tropischem Klima . Sie benötigt Temperaturen zwischen 25°C und 30°C. Unter 15°C wächst das Süßgras nicht. Ihre Nutzung begann um 500 v .Chr. im asiatischen Raum. Von dort breitete sich die Nutzung dieser Pflanze bis um das Mittelmeer herum aus.
Zuckerrohr liefert bei 2 (Indien) bis zu 5 (Brasilien) Ernten pro Jahr ca. 20% Zuckersaft im Mark.
Es wird in Brasilien auch zur Herstellung von Bioethanol für Fahrzeuge genutzt. Dort fahren beinahe alle Autos mit einer Motorvariante – gebaut von VW – die sowohl Benzin als auch Ethanol nutzen kann.
Herstellung von Zucker aus Rüben
Zucker aus Zuckerrohr (unraffiniert)
Zuckersaft – ein Erfrischungsgetränk