{"id":457,"date":"2020-04-15T13:49:14","date_gmt":"2020-04-15T13:49:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.chemieseiten.de\/?p=457"},"modified":"2026-07-08T18:18:35","modified_gmt":"2026-07-08T16:18:35","slug":"fruchtsaeuren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chemieseiten.de\/?p=457","title":{"rendered":"Fruchts\u00e4uren"},"content":{"rendered":"\n

Das schmeckt ja sauer!<\/p>\n\n\n\n

So in etwa reagieren wir auf die \u00fcberraschende Unreife von sonst s\u00fc\u00df schmeckenden Fr\u00fcchten. Aber auch reife Fr\u00fcchte enthalten diese Geschmacksstoffe. Wir kennen sie aus \u00c4pfeln, Zitrusfr\u00fcchten, Beeren und viel mehr.<\/p>\n\n\n

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\"Fruchts\u00e4uren\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Zu den Fruchts\u00e4uren<\/a><\/strong> geh\u00f6ren \u00c4pfels\u00e4ure, Citronens\u00e4ure, Fumars\u00e4ure, Glucons\u00e4ure, Glycols\u00e4ure, Mandels\u00e4ure, Milchs\u00e4ure, Oxals\u00e4ure, Salicyls\u00e4ure, \u03b1-Hydroxycapryls\u00e4ure und Weins\u00e4ure. Diese Stoffe sind aber nicht unbedingt, was wir als S\u00e4ure erwarten. So ist die Citronens\u00e4ure ein geruchloses, farbloses, wasserl\u00f6sliches Pulver. Sie wurde erstmal 1785 von Carl Wilhelm Scheele <\/a><\/span> dem Entdecker des Sauerstoffs isoliert. Sie wird als L\u00f6sungsmitteln f\u00fcr Kalk in entsprechenden Reinigern eingesetzt und ist der Lebensmittelzusatzstoff E330. An der Haltbarmachung von Blutspenden ist sie ebenso beteiligt, wie als Rostentferner, kosmetischer Wirkstoff in Cremes und Lotions.
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Die \u00c4pfels\u00e4ure <\/h4>\n\n\n\n

ist als E269 zugelassenes S\u00e4uerungsmittel und f\u00fcr ihren „grasigen“ Geschmack bekannt. Sie wird gern herben Speisen zugesetzt. Die Salze der \u00c4pfels\u00e4ure – die Malate – dienen uns in Kartoffelchips dazu, diesen Genuss bis in\u00b4s Ungesunde ausarten zu lassen. Sie sind mitverantwortlich f\u00fcr dieses „immer mehr wollen“.<\/p>\n\n\n